CUPCAKES

Oi. Bom dia.

Umas fotinhas de meus cupcakes em encomendas diversas...

Cupcake de Morango

Baunilha com gotas de chocolate e ganache de chocolate meio amargo.

Massa de baunilha, recheio de nozes e ganache de chocolate meio amargo.

Massa de baunilha, recheio de ganache e topo personalizado da empresa BR2 Design.

Bom final de semana à todos!
Beijos, Carol.

Colorindo Ganache

Olá Pessoas!
Tudo bem!
Gente... ando trabalhando tanto que ando tão cansada!
E... acreditem... ir para cozinha e ver o resultado me levanta o ânimo.
Dia 14 de abril é o aniversário do Matheuzinho. Será na escola e estava querendo testar o ganache de chocolate branco colorido.

Eram dois testes:
(x) Dar o pornto certo da voltinha com o ganache de chocolate branco - Ele é bem mais temperamental!
(x) Tingir o ganache com corante próprio para chocolate e corante alimentício normal.

Os dois foram realizados sem problemas.
Fiz a ganache seguindo essa tabelinha do que fofurice!


Dividi em três partes e tingi um pouquinho de cada cor. Sendo que apenas o vermelho (usei pouco para ficar rosado) era próprio de chocolate.
É muito pouco de corante que se coloca. Eu usei duas gotas! Vejam....

Fiquei feliz com o resultado.
Você pode observar que os bicos eram diferentes. Usei 1M, 1G e 2F.

Detalhe à parte... o brilho do bolinho!

Gostou?
Ficou bom que só!

Beijos e bom final de semana.

Carol.

Cookies com Gotas de Chocolate e Nozes

No final de semana recebi amigas queridas em casa. Volta e meia nos reunimos e sempre preparo meus quitutes! Adoooro! Durante a semana encontrei essa abaixo que quando vi foi namoro a primeira vista. E ainda mais que foi no site da Pâmela Brandão. Que sempre acompanho e adoro!

Vejam aqui a receita dela e sua orientação.

Ingredientes

Para deixar as nozes crocantes:

2 colheres (sopa) manteiga sem sal
1/4 xícara de açúcar granulado
1/2 colher (chá) de sal granulado
1 e 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente, levemente torradas

Para a massa do cookie:

1 xícara de manteiga sem sal
4 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 e 1/2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de sal granulado, mais um pouco extra para polvilhar
1/2 xícara manteiga sem sal, amolecida
2 xícaras de açúcar mascavo(com uma colher comprima o açúcar no medidor, e encha-o totalmente)
1 xícara açúcar granulado
4 ovos grandes
4 colheres (chá) de essência de baunilha
340g de chocolate meio amargo picado grosseiramente

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma forma.

Para as nozes ficarem crocantes derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa panela, em fogo médio, misture 1/4 de xícara de açúcar e 1/2 colher de chá de sal e deixe ferver. Ferva por 2 minutos, mexendo sempre, até ficar marrom dourado, misture as nozes, até estar bem misturado. Espalhe em uma forma e asse por 5 minutos ou até tostar. Deixe esfriar.

Para a massa do cookie:

Derreta 1 xícara de manteiga em fogo médio, e deixe cozinhar, mexendo sempre, até começar a ficar marrom e espumante, cerca de 7 minutos. Reserve.
Numa tigela, peneire a farinha e o bicarbonato e misture 2 colheres de chá de sal. Em outra tigela, bata 1/2 xícara de manteiga, açúcar mascavo e 1 xícara de açúcar granulado até ficar bem misturado, cerca de 1 minuto. Acrescente a manteiga cozida e bata por mais 1 minuto. Acrescente os ovos e a baunilha e misture bem. Bata delicadamente os ingredientes secos (farinha). Com uma colher misture o chocolate e as nozes.
Leve a massa para descansar na geladeira por 1 hora (ou no freezer por 45 minutos).

Numa forma untada, faça bolinhas com a massa, no tamanho desejado.

Na orientação tem para polvilhar um pouco de sal por cima. Não achei (eu, Carol rs) necessário e depois eu não senti falta. Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 12 à 14 minutos, ou até as bordas ficarem douradas.

No meu forno com 14 minutos a massa estava ainda bem "líquida". Foram necessários 30 minutos. Ele fica parecendo brownie minha gente! É bom demais. Fica molhadinho por dentro!!!!

O meu eu coloquei na forma como se fosse um bolo e cortei com um cortador.

Além dos cookies servi meus cupcakes, aquela torta de frango com pão de forma, aquela berinjela.... Só que a berinjela para servir assim eu faço redondinha. Fica mais delicadinha.

cupcake de morango

cupcake de baunilha com gotas de chocolate e ganache.

a berinjela. hummmmm

Por hoje é isso.
Beijos,
Carol.

Cupcake com recheio de nozes e chocolate

Oi!

O post de hoje é uma continuação do post de segunda.

Decorado na noite passada para ser entregue/ dado/ presenteado hoje! Já tem um tempinho que prometi para a equipe que trabalha comigo em um dos projetos. Mas, estava numa maré de perder receitas que não foi brincadeira! Sai urucubaca!!!! Nunca havia solado um bolo em minha vida...

Bom... feito a parte exibida no post anterior, faça o procedimento do recheio. Para esse cupcake usei de recheio um brigadeiro de nozes:

1 lata de leite condensado

1/2 xícara de nozes picadas

1 colher de sobremesa de manteiga

Modo: Coloque todos os ingredientes na panela e aguarde engrossar e descolar da panela. Mexa sempre delicadamente em fogo baixo. Aguarde esfriar e recheie os cupcakes.

Para a cobertura foi utilizado o ganache com:

1 lata de creme de leite sem soro

170 grs de chocolate ao leite bem picadinho

30 grs de chocolate meio amargo picadinho

1 colher de glucose de milho - opicional

Modo: coloque o creme de leite numa panela e o aqueça. Dissolva a glucose no creme de leite. Ele não pode ferver. Assim que começado a fazer as bolinhas de fervura desligue o fogo. Coloque o creme de leite quente sobre o chocolate. Ele derreterá o chocolate. Mexa delicadamente para a quentura do creme de leite derreter o chocolate. Fiz o ganache de um dia para o outro. Deixei na geladeira. Ficou ótimo e prático.

Observe como o bolinho não se desmancha ao tirar a forminha de papel.

Corte do cupcake

Nas caixas de presente

Por hoje é só!

Vou dormir... o dia será cheio de obrigações!!!

beijos,

Carol.

Bolo para Confeitar - Receita de família! :)

Acho uma grande verdade essa contra-capa que ela escreveu

Olá pessoas queridas!! :)
Espero que todos tenham tido um final de semana revigorador!

Lembram que comentei do caderno de receitas da minha mãe? Então... como ela faleceu muito cedo temos pouquíssimas coisas dela. Cândida tem mais por ser mais velha! Tomou atitude antes de mim! rs. Quando fiquei noiva vi ele dando "sopa" na casa da minha avó e catei o caderninho de receitas dela PARA MIM!!!!! Imaginem... ela casou em 74 e faleceu em 83. Por isso as marquinhas amareladas.

Estou numa fase bem saudosa das minhas raízes. Quero coisas que me tragam lembranças. Cheiro e comida principalmente! Volta e meia pego esse caderno e penso quais daquelas ela aprovava e quais não.... Enfim... tem uma receita de bolo que tem uma observação: "o melhor para confeitar". Imaginei que fosse uma massa mais firme, boa para fazer um cupcake com recheio. Comecei por esse.

a receita!

Achei ótima a receita! O bolo fica muito macio. Não é uma massa que esfarela fácil. Acredito que seja por isso a observação dela.

O cupcake decorado eu coloco na quarta! Fiz ontem a noite o bolo e hoje irei confeitar! :)

beijo carinhoso,
Carol.

Cupcake Nega Maluca com Nutela

Olá! Tudo certinho por aí?

Essa semana vou publicar um cupcake que fiz para a equipe de um dos meus projetos. Dizem que ficou bom! risos... A receita é bem simples e o topo que sempre gera uma dor de cabeça para achar o ponto certo, dessa vez foi "facin facin". Encontrei uma receita fácil demais!!!! Vejam abaixo a receita e o modo de preparo.

Bolinho Nega Maluca - Aquela receita que algum dia você comeu com uma caldinha. Mas, aqui é sem aquela calda:

2 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras rasas de açúcar
1 xícara de chocolate em pó do Padre
1 xícara de óleo
1 colher de chá fermento royal
1 colher de chá de bicarbonato - para o bolinho ficar com a cor do chocolate mais realçada
1/2 colher de chá de sal
2 xícaras de água fervendo

Modo de fazer: Inicialmente, pré-aqueça o forno à 180º. Coloque na batedeira todos os ingredientes e bata bem. Por último coloque o fermento e mexa delicadamente. Disponha a massa nas forminhas, preenchendo 75% das forminhas. Leve ao forno por 20 minutos ou até que ao enfiar um palito, o mesmo saia seco.

Cobertura:
275g de manteiga derretida
200g de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de essência de baunilha
175g de chocolate branco derretido
1 colher de glucose - opcional

Modo de fazer: Bata a manteiga sozinha até que ela fique cremosa. Peneire o açúcar e vá acrescentando aos poucos. Depois de bem incorporado, coloque o chocolate derretido e a essência de baunilha.

Quando fiz para essa receita de cobertura, achei que ficou mole, que não daria para confeitar com aquele efeito legal de casquinha do tipo Mac Donalds. Então coloquei por uns 40 minutos na geladeira e ficou ótimo!
Uma ponto de atenção é que da próxima vez vou testar com menos manteiga. Achei muito!!!!

Para dar um charme coloquei bem pouquinho de confeito de chocolate.

Veja agora como fiz para rechear:

Qualquer dúvida é só perguntar.
É isso aí! rs
Beijos,
Carol.

Mini Cupcake de Cenoura

Olá pessoal!

Guilherme fez um aninho!!! Ô Jesus... como passa rápido! Meu pitoco já está um meninão com carinha de moleque. Um fofo! Uma gostosura! Obrigada Senhor!!!!!

Decidimos que não teria festa. Mas, deu um peso na consciência por não ter nada. Então que de última hora decidi cantar parabéns com um lanchinho. Só a gente mesmo... Teve bolo, cachorro-quente, brigadeiro (com leite condensado e leite condesando de soja) e mini cupcake de cenoura.

O sabor foi escolhido para que a Bia também pudesse comer. Ela tem Alergia a Proteína do Leite de vaca (APLV). Então peguei a receita já postada aqui e a usei para fazer o mini cupcake.


1) Faça o bolo de cenoura e distribua nas forminhas. Para o mini foi usado a quantidade de uma colher de sobremesa. Ficou excelente o tamanho.

2) Leve ao forno pré-aquecido. Uns 20 minutos aproximadamente e já estão prontos!

3) Após assados, retire-os da assadeira e os distribua na grade. Esse procedimento é para que a forminha de papel não fique úmida. Retire-os ainda quente para não suar.

4) Depois de assados, é hora de preparar o topo. Dessa vez usei brigadeiro no ponto de enrolar. Para a Bia, foi usada uma calda simples de chocolate sobre o bolinho. Mas também poderia ter sido do brigadeiro com Leite condesado de soja.

Foi a primeira vez que fiz o mini cupcake. Adorei! O tamanho pequeno facilita muito para comer.
Ficou uma delícia.

Beijos,
Carol.

CUPCAKE - Ganache Consistente

Gente... fala sério... fazer o cupcake é mole! Difícil é fazer o ganache consistente para enfeitar o bolinho mais famoso do momento. Bom, depois de muitos chocolates "perdidos" para acertar o tal ponto para ser usado com o saco de confeitar, tipo casquinha da Mac, eu consegui o ponto certo! Fiz muitas pesquisas e juntando uma informação daqui e outra dali, deu certo!!! A regra é usar o dobro da quantidade de creme de leite Fresco para o chocolate. Eu não consegui com o de caixinha.

Após picar todo o chocolate, reserve-o em um recipiente.

Levo o creme de leite FRESCO ao fogo. Quando iniciar a fervura, desligue o fogo e despeje sobre o chocolate. Aguarde uns 3 minutos para derrete-lo. Após esse tempo, mexa levemente para que o creme de leite seja incorporado pelo chocolate. Depois desse processo reserve para esfriar e ganhar consistência. O ponto é quando você virar a vasilha e o ganache estiver bem firme.

Você pode levar a geladeira ou não. Só vai adiantar o processo. Você pode bater na batedeira ou não. Vai depender do tom e da expessura que você deseja.

Veja a diferença:

Esse daqui não foi batido na batedeira. Ele fica bem firme, escuro e com brilho.

Esse foi batido. Fica fofo e aerado.

créditos: fotos da Barra Doce.

Você consegue fazer consistente? Faz de maneira diferente? Me conta!!!!

Beijos, Carol.

Cup cake com recheio

Hummmm! Que delícia!
Mais uma vez fiz uma receitinha normal de massa pronta Dona Benta - Festa para fazer meus Cup cakes, porém dessa vez com recheio. Vejam como ficou!

Usei forminhas de papel e coloquei dentro da forminha de silicone para não esparramar. E deu certo.

A massa depois de assada. (Detalhe da forminha de papel dentro da de silicone.)

Depois de esfriar a massa. Cavei um pequeno buraco com uma colher de chá. Para rechear usei doce de leite em pasta. Peu adora.

Para confeitar usei mais uma vez o ganache (chocolate ao leite com creme de leite). Inseri a cobertura em um bico de confeitar e cobri os cup cakes, um a um.

Por último, o bolinho pronto! Valeu a pena!

Tentem fazer e me digam como ficou! Não percam tempo fazendo uma massa de bolo do zero. Usem a massa pronta D. Benta.

Beijossss

Cândida

Cup cakes

Cup cakes é tudo de bom! Super fáceis de fazer e prático de decorar... Formam um visual agradável e ainda por cima são gostosos.


Minha primeira experiência com cup cakes eu não poderia deixar de publicar. Fiz uma receitinha de bolo de chocolate D. Benta. Usei minhas forminhas de silicone, que são super práticas, não precisam untar e assam bem rapidinho.





Após a massa pronta, encher cerca de 50% das forminhas. Deve-se colocá-las sobre uma assadeira para levá-las ao forno, pois fica bem mais prático para tirar e colocar no forno.

Fiz um ganache e usei meu bico de confeitar para decorar os cup cakes depois de desenformá-los e colocá-los em forminhas de papel. Se quiser, pode colocar a massa na forminha de papel e assar diretamente nelas.




Meus cup cakes depois de pronto... e enfeitados com confete! Adorei! Peu comeu até se fartar!

Até a próxima!
beijos

Cândida